愛生活

臺灣有一陣子大家瘋狂的迷戀上泡芙，先是百貨商場那一顆五十元以上的大泡芙，到糕點小店一盒裝出售的脆皮泡芙，後來甚至盛行網購新鮮泡芙，而我也曾是這一個行列中的一員。其實第一次吃泡芙是在國中時!那時候到台中去參加親戚的婚禮，宴客後的甜點就是泡芙，一吃就驚為天人。原本還想說這甜點外貌實在平凡，沒想到一口咬下去後，那外皮的酥香脆，搭配上內餡的香濃可口，讓人一口接著一口，停不了口。

觀察了一陣子，一直到CAROL分享了她的黑芝麻奶油泡芙後，讓我有了做泡芙的動機，但最後這外皮我用的是周老師的食譜。

這是成品，怎樣，看起來還滿有樣子的吧!!哈哈...

製作方式:

水                             100g

奶油(unsalted)          80g

鹽                             1/4小匙

高筋麵粉                    100g（我用中筋麵粉）

蛋液                          180g(一顆蛋約50克)

1.將水、奶油及鹽巴放入小鍋中，加熱至煮沸融化。

2.接著將高筋麵粉放入快速攪拌至均勻的麵團後熄火。

3.待麵糰稍冷後，一次放入少量蛋液攪拌均勻，直至全部蛋液用完（麵團的濕度是用湯匙舀起往下倒時，呈現倒三角形狀）。

4.烤箱預熱210度c（華氏400度）。

5.烤盤上抹上一層奶油（務必確實，否則泡芙會黏住底盤，拿不起來喔！）。

6.將麵粉糊放入平口擠花嘴中，平均擠在烤盤上，可以擠出10-20個（我直接用塑膠袋，然後剪下一角，間隔擠出12個。烤好的成品大概是一個女生的手掌大）。

7.在泡芙上噴上水霧，放在烤箱中下層，烤25-30分（大烤30，小烤25）。15-20分鐘時需確認泡芙表面是否已著色，若已焦黃可以將溫度調降或是關掉，繼續烘烤至需要時間。烘烤時間不足會造成泡芙烤後易坍塌。（我沒有噴霧器，所以直接用手撒水在麵團表面，據說可以讓泡芙好好膨脹。呵呵...烤的時候真的要很注意，必要時調整溫度，我的成品可是每一個都站得好好的喔！）

製作泡芙最特別的就是，麵團烤好後竟然真的變成中空了耶！連老公都覺得很不可思議，直呼神奇。

這次我用的麵粉是中筋的，吃起來也很脆。不過周老師有提醒喔！使用高筋，會比較吸水，所以口感會比較薄脆，若使用筋度較低的麵粉，可以酌量加一點水。內餡是周老師所附的卡士達醬作法，如果沒有玉米粉可以用麵粉代替，但不要用太白粉。我認為內餡的量可以做一半就好，除非還有其他的計畫，否則會剩很多。