愛生活

「舒芙蕾」，一直想嘗試這一款浪漫的甜點。恰好CAROL分享了兩個人份的舒芙蕾食譜，今晚就是個好時機，就讓我就來小試一下身手吧!

首先，準備兩個杯子，杯內抹上奶油，並均勻的沾上糖粉。

其次，準備卡士達醬。75cc 的牛奶加入5cc 香草精加熱，然後慢慢倒入打過的蛋黃(一顆)中，邊倒邊打均勻，接著篩入15g的低筋麵粉(我用中筋麵粉)，再加熱至微微濃稠狀，放入10g的奶油，拌勻後待冷卻，蓋上蓋子避免乾燥。

接著，打蛋白糊(所用器具皆不能沾到水)。先將烤箱預熱180度c(華氏360)，接著將蛋白(一顆)打到起泡，然後先倒入10g的糖，繼續打蛋白，再加入5g的糖，繼續打到蛋白呈現硬性發泡。

然後，混合麵糊。先將一部分打發的蛋白至入卡士達醬中，三角拌勻，接著倒入剩下的蛋白糊中，三角拌勻，平均倒入兩個杯子中。

最後，將兩個杯子放入盛有至少一公分高滾水的烤盤中，置入已預熱的烤箱烤20分，然後轉為160度c，續烤10分鐘。

Carol說，舒芙蕾的品嚐時限是在剛出爐的那一至二分鐘，的確是。我說，那被空氣所充填的鬆軟口感，彷彿瞬間就在唇舌之間融化，有點像較溼潤的海綿蛋糕，又有點像法國布丁的口感，暖暖的很甜蜜。如果沒有即時品嚐，舒芙蕾就會隨著糕體中氣體的消逝，慢慢的委縮，失去了它原本該有的特色。

我的杯子寬9公分、高6公分，麵粉糊裝填至七分滿，烤好後，剛剛好滿模，而且表面的著色很淺。下次，我會試試看用高4公分的模，再烤久一點，看是否也有CAROL那高過杯子至少1.5公分的華麗效果。 嗯，也可以嘗試另外兩種口味，可可口味的，低粉的部份，一半用無糖可可粉代替；咖啡酒口味的，牛奶的部分，其中的10g以咖啡酒代替。

呵呵...期待與「舒芙蕾」的再次相遇。