愛生活

自從中秋節買了「義美蛋黃酥與綠豆椪禮盒」後，便萌生起研究綠豆椪的念頭。查了查網路，發現只要有綠豆仁，要做綠豆椪就簡單了。今天終於興致來了，也作出了綠豆椪，我給自己七十分啦！

本來是想蓋紅印的，但beet剛好用完，於是途上蛋液，灑上黑芝麻，外表變得有點像小餐包。

綠豆沙

綠豆仁一包 14oz 約395g

(洗乾淨後，加水高至綠豆仁兩公分，電鍋外鍋放兩杯水煮熟。煮熟後，搗成泥。)

綠豆仁：砂糖=1：0.5

(將綠豆仁泥放入鍋中低火翻炒，分次灑入200g的糖，邊翻炒邊攪勻。)

綠豆仁：奶油=20：1

(綠豆仁泥與砂糖翻炒均勻後，加入奶油20g，翻炒均勻後，炒至需要的乾濕度，便可。)

PS：綠豆仁泥放冷藏可以放三天，放冷凍庫可放一個月。

綠豆椪外皮(8顆)

油皮 中筋麵粉 170g、奶油 60g 、水 70g

(奶油室溫融化後，將三者混合均勻，均分為8等份，搓圓)

油酥 低筋麵粉 110g 、奶油 50g

(奶油室溫融化後，將兩者混合均勻，均分為8等份，搓圓)

將油皮擀成圓皮，包上油酥，收口向上，擀成牛舌餅狀，捲起，換邊擀開，捲起，蓋布鬆弛30分鐘。取綠豆泥8球，每球約50g。將外皮兩側向下收成圓形，然後擀成圓皮，包住綠豆泥，稍微按壓一下表面，放入預熱175度C(350度F)烤箱下層，考三十分鐘即可。

這個餅皮可以做太陽餅、蛋黃酥、芋頭酥等，我想以後可以慢慢試試這些糕點。